糀（自家製手作り）

ハッピー太郎醸造所のメイン商品となります、「手作り糀」のご案内です。




ハッピー太郎の糀の特徴

①知っている農家さんからお米を仕入れています。

画像は東近江市自然農法池内農園様。ものの取引だけでなく、田んぼに足を運び、除草作業などもしております。

②徹底した原料処理をしています。（丁寧な洗米、蒸しは抜け掛け）

水が透明になるまで丁寧に洗い糠を落とします。そして酒蔵の大吟醸並みの丁寧な「抜け掛け」で蒸していきます。

③菌のトレサビリティもお伝えします。
現在、京都の老舗種麹屋「菱六」様の麹菌を二種類、使用しております。

④全て手作業（１２年の酒蔵蔵人修行・味噌屋でも勤務経験あり）

酒蔵の麹と味噌屋の糀の違いをわかった上での、ハッピー太郎オリジナルの糀作りです。

⑤清潔でお洒落な糀室

え？ここで糀を作っているの？というくらい衝撃的なデザインの室です。
土足厳禁、清潔を第一に大切にしております。

⑤酵素力の強い糀（見た目も大事ですが中身がより大事です）


真に強い糀を作るべく、日々精進しております。毎回、課題を一つ一つ、解決していく気持ちで、さらに良い糀を作ります。

⑥味の綺麗な品のある糀（くもりの無い味）

・清潔な道具、清潔な環境、そして、基本的な手洗い。それを徹底。
・製造途中での糀の香りに気を配ること。
・出来上がりの見極め。
・出来上がったらバラバラにほぐして枯らし、香りの良い状態を保つ（雑菌を少なくする）。
以上のことに気を配り、糀らしさがありつつ、嫌な味のしない糀が特徴です。
ですので、そのまま食べても美味しい糀です。

⑦今までお使いいただいた方のご評価
・発酵力が違う
・今までの糀と違っていて面白い
・安心安全
・嫌な味がしない
・味のバランスが良い
・甘酒のした時に溶かす力が強い
・滋賀旭の糀はコクが深い甘酒やお味噌ができる
・彦根米の糀の甘酒は癖がない。飲みやすい


価格（税抜）
彦根米糀　100g　150円　・　1000g　1400円
自然農法米糀　100g　200円　・　1000g　1900円

お教室運営の先生方や業務店様向けの割引ございます。
一度お問い合わせ下さいませ。

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