発酵食ライブ「米で醸す」その１

ハッピー太郎の発酵食ライブ「米で醸す」〜麹、鮒寿司、酒〜（座・座のジキドウ　その弐）

渾身のイベントが大成功に終わりました。
素晴らしいお天気。何かが起こりそうな場所。そして皆さんの幸せな気の流れ、、、、、。
奇跡のようなご縁、波長がシンクロ。これを発酵と言うのでしょうか。


場所はながらの座・座、登録有形文化財「橋本家住宅」（元・正蔵坊）。２０１８年４月２２日開催。快晴。


玄関の気が利いたしつらえ。



お庭の光が素晴らしくて。神様が恵んでくださった、絶好の天候でした。





ご挨拶
琵琶湖とまわりの山々と豊かな大地。そこに生きるモノたちを繋ぎ・分解し・融合させる醸し技。
その中心には、いつも「米」がありました。米に付く野生菌を家畜化した「麹」。米に付く野生菌を塩で制御した「鮒寿し」。
そして野生と家畜の交錯から「日本酒」が産まれました。
現代のヒトは、その恐ろしい底力を忘れかけてはいないでしょうか？「飼いならされたのはヒトなのか。」
今回のジキドウはちょっとアグレッシブに、ヒトの魂をノックアウトするLiveを用意しました。

自然農法玄米鮒寿司（オス）桶出しライブからスタート。桶を開けた瞬間から、爽快な香りがいたします。これぞ玄米鮒寿司の真骨頂。






鮒寿司を盛り付けるお皿は、七尾うた子（滋賀県長浜市木之本町）作。この日のために用意しました。洋風でも、和風でもなく、原始的な蠢きを感じるこのお皿。先月開催された「七尾うた子」展（彦根The Good Luck Store）にて惚れ込んで買ってしまいました。



実はこのお皿、裏も使えるな、とビビッと来たんです。こりゃあ鮒寿司だろう、と。



皆さんが見つめます。


桶を近づけて、香りを嗅いでいただきました。



鮒寿司は後半の発酵食ライブで盛り付けて頂いたのですが、私、出来るだけ薄く切ってくださいね」と、要望してたのです。しかし、調理人村田光宏氏の素晴らしい腕。常温では切りづらい鮒寿司を見事に薄く、花にしていただきました。一切れ一切れに、その魂を感じる包丁の冴え。予想以上の皿になりました。これぞコラボというものです。


なんと、一匹、子薄のメスが紛れ込んでました　笑


玄米鮒寿司
鮒：琵琶湖天然ニゴロブナ　オス（近江八幡　遠久邑様）
米：滋賀旭　玄米　（東近江　自然農法池内農園様）
漬け込み：ハッピー太郎醸造所

続く！