ハッピー太郎の「発酵がつなぐ幸せを」

発酵食ライブ「米で醸す」〜麹、鮒寿司、酒〜（座・座のジキドウその弐）　その４　お料理の概要

イベントの後半は、お待ちかね、「発酵食ライブ」。発酵をプロが家庭料理に落とし込めば、こうなる！！
そして料理とお酒がバッチリだと、場が発酵していく〜！！！

調理人は村田光宏さん。日本料理の技を修められ、現在「ふくら」という屋号のお店、料理とお酒を楽しめるお店を本格準備中です。
彼は職人そのもので、料理で語る人ですね。この度「発酵縛り」ということで、かなり勉強・試作されたようです。

真ん中の男性が村田氏。



発酵というのは常に「動いている」ものですから、料理屋さんでは「計算が立たない」面もあると思うのです。
さて、どう扱っていただくか。期待が高まります。

メニューの概要と、合わせるお酒（オススメの飲み方）

鰤の甘酒西京焼　(甘酒と塩麹、その分解力)　　
「大次郎　純米吟醸　生　２７BY」　冷やとお燗で

飯コロッケ　酒粕トマトソース　(鮒寿しの飯を食材として)　
「北島　渡船　生酛純米　生原酒　２９BY」　お燗で

筑前煮　(熟成塩麹 醤油麹 調味料として)
「大次郎　純米吟醸　生　２７BY」　冷やとお燗で

牛スネ肉の土手煮　(醤甘酒 その分解力)　
「不老泉　山廃純米吟醸　加水火入」　お燗で

鮒寿しペースト　ラスク　　（鮒寿しの飯を食材として）　
「ハッピー太郎の酒　純米吟醸　火入原酒」　お燗で

玄米鮒寿司　（手水に使用したお酒との再会）
「北島　渡船　火入原酒　２８BY」（お蔵元差し入れ）　お燗で

鶏ガラ味噌雑炊　(塩麹の分解力)

よもぎ甘酒　（薬にもなるデザート：ハッピー太郎提供）

続く！